Tempeh – från teori till egen produktion
Välkommen till en inspirerande och praktisk kurs om tempeh tillsammans med Jenny Neikell från Surtantens syrade.
Tempeh, fermenterade bönor som vävs samman till ett fast block med hjälp av en mögelsvamp, blir allt mer intressant som råvara i utvecklingen av nya livsmedelsprodukter. Tempeh har en fin, nötig smak som passar i många olika rätter och är utmärkt att marinera, grilla, steka eller ha i grytor. Under dagen får du både kunskap och praktiska verktyg för att förstå och testa processen själv.
Under kursen får du
- En introduktion till tempehns historia och användningsområden
- Förståelse för fermenteringsprocessen och mikrobiologin bakom
- Tips kring råvaror och variationer
- Genomgång av vanliga utmaningar och felsökning
- Hälsoaspekter
Självklart passar vi på att provsmaka tempeh och diskuterar möjligheter för produktutveckling.
Praktiskt moment
Du får tillverka din egen tempeh att ta med hem för att fermentera färdigt. Kompendium och starterkultur ingår.
För vem?
Kursen riktar sig till livsmedelsföretag i Kalmar län som är intresserade av att lära sig mer om produkter med alternativa proteiner.
- Drop in med kaffe och macka 09.00-09.30
- Kursen pågår mellan 09.30-12.30
Kursen är kostnadsfri. Vi bjuder på fika.
Välkommen!
Här kan du läsa mer om Jenny ”Surtanten” Neikell: https://www.surtantens.se/
Det här är en aktivitet som arrangeras inom arbetet för den Regionala livsmedelsstrategin Kalmar län (Växande värde). Projektet GODARE – för tallriken, kroppen, klimatet – är en del av en specifik satsning där vi fokuserar på ökad förädling av vegetabiliska och alternativa proteiner i Kalmar län. Projektet finansieras av Europeiska Regionala Utvecklingsfonden via Tillväxtverket och Region Kalmar län. Läs mer om projektet här.
