Lokala baljväxter i modern matlagning

Nyfiken på hur lokala baljväxter kan lyfta dina menyer och dina gästers upplevelse? Under en inspirerande workshop varvar vi teori med praktisk matlagning och utforskar hur baljväxter kan bidra med smak, variation och nya möjligheter i köket. Du får med dig både inspiration och konkreta idéer att ta vidare i din egen verksamhet.

Efter genomförd workshop kommer du

• känna dig trygg och stolt över att arbeta med lokala baljväxter
• ha med dig både nya idéer och konkreta rätter att tillaga i din egen restaurang
• förstå hur du kan skapa godare, mer hållbara och mer lönsamma rätter
• kunna använda din nya kunskap direkt i luncher, salladsbord, bufféer och catering

Dagens upplägg

Inledning och teori

• Vad är gott – och hur bygger man en riktigt bra rätt?
• Hur vi jobbar med smak, textur och balans
• Potentialen i lokala baljväxter
• Hur dessa kan bidra till bättre ekonomi, en hållbar profil och ökat gästvärde

Matlagning

Tillsammans arbetar vi i köket med fokus på baljväxter. Vi testar sallader, röror och spreads, varmrätter samt bakar bröd och lunchkaka med baljväxter. Med fokus på kreativitet får deltagarna också utveckla sina egna rätter utifrån tillgängliga råvaror.

Gemensam lunch och genomgång

Vi äter oss igenom rätterna tillsammans och diskuterar vad som fungerar bra, hur rätterna kan utvecklas och hur de kan appliceras i verklig drift och inte minst hur de kan anpassas till de olika verksamheterna.

Summering och avslut

Vi sammanfattar dagen och tittar på hur deltagarna tar detta vidare i sina verksamheter.

För vem?

Kursen riktar sig till livsmedelsföretag i Kalmar län såsom restauranger, livsmedelsbutiker med delidisk, cateringverksamheter och liknande.

Välkommen till en inspirerande och hands-on dag där teori och praktik vävs samman!

Anmälan

Anmäl dig senast 12 oktober.

Det här är en aktivitet som arrangeras av projektet GODARE – för tallriken, kroppen, klimatet. En specifik satsning där vi fokuserar på ökad förädling av vegetabiliska och alternativa proteiner i Kalmar län. Projektet finansieras av Europeiska Regionala Utvecklingsfonden via Tillväxtverket och Region Kalmar län. Läs mer om projektet här.